Glutamat kann schädliche Auswirkungen auf das Gehirn haben

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Glutamat kann, hochdosiert oder über einen langen Zeitraum hinweg konsumiert, Areale im Hypothalamus zerstören, die für die Regulation des Hungergefühls zuständig sind.

Proteine und Glutamat sind der Grund, warum unser Hungergefühl aus dem Gleichgewicht geraten ist, meint Michael Hermanussen, Kieler Professor für Kinderheilkunde. Sie sollen der Grund dafür sein, warum dicke Kinder und Erwachsene ständig hungrig sind. "Es ist bekannt, dass Glutamat in experimentellen Situationen dick machen kann", bestätigt Susanne Klaus vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (Dife). Injiziere man es neugeborenen Ratten, würden sie fett.


"Das liegt daran, dass Glutamat bestimmte Regionen im Hypothalamus zerstört. Die Tiere fressen mehr und werden dick." Das geschah allerdings mit hohen Glutamat-Konzentrationen. Die Studien von Prof. Hermanussen zeigen jetzt, dass auch schon geringe Mengen wirken können, wenn sie über längere Zeit eingenommen werden. Quelle

Die Dosis macht das Gift, und in moderner Ernährung ist Überdosierung von Zusatzstoffen wie Glutamat augenscheinlich.